Carrilleras de ternera con polenta

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Carrilleras de ternera con polenta

La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.1​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo.

Esta receta está elaborada con carrillera de ternera y es fácil y el resultado es excelente. Allá vamos:

Ingredientes (6 personas):

  • 1 k de carrilleras de ternera
  • 200 g de polenta
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 manzana
  • 250 ml de vino Oporto
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración

Retira la telilla que recubre las carrilleras. Salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Retira y resérvalas.

Pela y pica las cebollas y el pimiento en dados. Pela la zanahoria, ralla y agrégala. Pon las verduras a pochar en la misma sartén donde has dorado la carne. Sazónalas.

Coloca las verduras pochadas en la olla rápida e incorpora las carrileras. Añade una pizca de pimentón y vierte el vino y 400 ml de agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40 minutos. Pasa la salsa a una tartera, filetea las carrileras e introdúcelas en la salsa.

Pela la manzana, córtala en trocitos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega la polenta. Mezcla y cocínala durante un par de minutos. Añade la manzana y mezcla bien. Pasa la polenta a un recipiente y deja que repose.

Con ayuda de un cortapastas saca varias porciones y dóralas en una sartén con una gotita de aceite. Sirve las carrilleras y acompáñalas con la polenta. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si la salsa quedara muy ligera, puedes ligarla añadiendo un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Mientras agregas el agua es conveniente removerla con una varilla.