Cordero confitado con espinacas y pimientos asados

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Cordero confitado con espinacas y pimientos asados
Cordero confitado con espinacas y pimientos asados.

Ingredientes

  • 4 paletillas de cordero
  • 1 naranja
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • aceite de oliva y sal

Para el acompañamiento

  • 1 manojo de espinacas
  • 2 pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva y sal

Preparación

  1. Limpiamos las paletillas de grasa y las colocamos en una fuente honda. Pelamos y troceamos la naranja y cortamos los ajos en láminas. Los ponemos en la fuente con la carne y añadimos el tomillo, los clavos y la pimienta negra. Cubrimos con aceite de oliva y rociamos con sal.
  2. Ponemos la fuente en el horno, precalentado a 100º y cocinamos el cordero durante 4 horas.
  3. Mientras tanto, lavamos las espinacas y las escurrimos. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y sofreímos los ajos picados. Añadimos las espinacas, cocinamos hasta que estén hechas, las ponemos a punto de sal y las reservamos.
  4. También limpiamos y troceamos los pimientos y los asamos a la plancha o al horno con un chorreón de aceite de oliva y sal.
  5. Servimos el cordero escurrido de aceite, acompañado por unas espinacas y unos trocitos de pimiento rojo.

Recomendación

Para darle el toque final a este plato, una vez que el cordero esté cocinado, lo escurrimos del aceite y lo ponemos en una bandeja en el horno con el gratinador, hasta que esté dorado.