Magret de pato asado al horno

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Magret de pato asado al horno

Esta fantástica receta es del cocinero Gordon Ramsay. Fácil de hacer y muy sabrosa.

Ingredientes (para 6 personas)

– 6 magrets (pechugas) de pato, de unos 175 g cada uno
– 1 o 2 nueces de mantequilla salada
– un puñado de ramitas de tomillo
– un buen chorro de vino tinto
– 2 cazos grandes de caldo de pollo asado
– sal y pimienta

Colinabo caramelizado:

    • 1 colinabo grande o 2 pequeños, pelados
    • 40 g de mantequilla salada un pedazo de 2 cm de jengibre fresco pelado y rallado
    • 1-2 cdtas. de miel

Preparación

  • Calentar el horno a 200 oC/gas 6. Con un cuchillo afilado, marcar la piel del magret de pato formando líneas entrecruzadas, sin cortar la carne.
  • Cortar el colinabo en dados de unos 2,5 cm y hervirlo durante 10 minutos o hasta que empiece a estar tierno. Escurrirlo bien.
  • Calentar una sartén de fondo grueso a fuego fuerte. Añadir los magrets por tandas, con la piel hacia abajo, y tostarlos durante unos minutos.
  • Darles la vuelta, añadir una nuez de mantequilla y el tomillo, y freírlos 30 segundos. Pasarlos a una bandeja de horno con el tomillo.
  • Asar los magrets de pato en el horno durante 8-10 minutos, pasarlos a un plato y dejarlos reposar en un lugar caliente durante 10 minutos. Poner la fuente de horno a fuego medio y desglasarla con el vino. Agregar el caldo, llevar a ebullición y retirar la grasa. Dejar cocer hasta que se haya reducido a la mitad. Corregir la sazón.
  • Mientras tanto, caramelizar el colinabo. Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir el colinabo con el jengibre y la miel, y saltear durante 3-4 minutos.
  • Poner el colinabo en el centro de los platos. Cortar los magrets en lonchas gruesas, colocarlas encima y rociarlas con la salsa. Servir con patatas fondant si se desea.