Pierna de cordero rellena de manzanas y pasas

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Pierna de cordero rellena de manzanas y pasas

Receta de pierna de cordero rellena con manzanas y pasas, Karlos Arguiñano prepara un delicioso plato de cordero al horno con vino blanco y hierbas de provenza.

Ingredientes para 4 personas

– 2 piernas de cordero (deshuesadas)
– 2 manzanas
– 2 cucharadas uvas pasas
– 1 vaso de caldo
– 1/2 vaso de vino blanco
– 1 cucharadita de harina de maíz refinada
– aceite de oliva
– sal
– pimienta negra
– hierbas de provenza
– perejil

 

Elaboración

Salpimienta las piernas de cordero y abre como un libro. Coloca una manzana troceada y una cucharada de pasas en cada una. Envuelve y átalas con la ayuda de una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 10 minutos.

Pasado este tiempo agrega las hierbas de Provenza, el vino blanco y parte del caldo. Baja la temperatura a 180º C durante 30-35 minutos y vete añadiendo caldo cada 5 minutos.

Cuela el caldo de la bandeja de horno sobre una sartén y dale un hervor. Diluye la harina de maíz en agua fría y cuando empiece a hervir agrega a la sartén para que espese la salsa. Reserva.

Corta las piernas de cordero en lonchas un poco gruesas y sirve 2 por ración. Salsea y decora el plato con una hojita de perejil.

 

Consejo

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares.