Receta (definitiva) del steak tartar

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Receta (definitiva) del steak tartar

Puede que no te guste la carne cruda (hay mcha gente que no puede soportarla) pero si aun no has probado el setak tartar debes hacerlo. Sí, es carne cruda, pero el aliño que tiene y la calidad del producto hacen que no sientas que no está cocinada.

Hay cientos de recetas de steak tartar y la mayoría de los chefs de renombre tienen la suya propia. Así que lo que os ofrecemos en esta receta son consejos con los ingredientes básicos de un setak tartar y el resto lo dejamos a vuestra imaginación.

Consejos fundamentales

  1. Este plato está hecho a base de solomillo de ternera. En este punto debemos ser muy claros: el secreto del éxito de la receta es directamente proporcional a la calidad de la carne que compremos. Es necesario que sea un buen solomillo, aunque nos cueste un poquito más.
  2. La carne debe estar cortada a cuchillo. NUNCA picada. En Carnes Joaquín la cortamos especialmente bajo pedido si deseas hacer este plato. Es un proceso lento pero fundamental para que nos salga bien la receta.
  3. Algunas recetas de setak tartar llevan una yema de huevo (emulsiona bien la carne) mientras que otros chefs como Joan Roca prescinden de ella. Nuestro consejo es que si no tenéis problema en comer huevo crudo (no aporta apenas sabor al plato) lo utilicéis; por lo menos hasta que tengáis más práctica, ya que la yema ayuda a mantener la carne compacta (tipo hamburguesa) y evita que se nos desmorone si aun no le hemos pillado el truco a los condimentos.

Ingredientes para 4 personas

  • Entre 500/600 gramos de solomillo de gran calidad cortado a cuchillo
  • Yema de un huevo (opcional aunque recomendable)
  • 10 gr de alcaparas (unas seis)
  • 10 gr de pepinillos encurtidos (unos cinco)
  • 10 gr de cebolla (mejor la dulce o chalota)
  • Mostaza de Dijon
  • Salsa Lea Perrins
  • Tabasco (opcional)
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  • Una vez cortada la carne la salpimentamos y la dejamos en la nevera.
  • Mientras, cortamos pequeñito las alcaparras, los pepinillos y la cebolla y se lo añadimos a la carne
  • En este momento le ponemos también la yema de huevo
  • Después vamos echando el resto de condimentos y debemos mezlar todo muy bien. Lo más importante es ir probando la carne hasta que esté a nuestro gusto. Si te gusta fuerte le pondrás más salsa Perrins y mostaza de Dijon y si la prefieres más suave lo reducirás. Cuidado con la sal porque las alcaparras y los pepinillos ya salan bastante.

Una vez todo esté bien emulsionado hacemos como si fuesen hamburguesas para presentar el steak tartar en el plato. Se puede acompañar con tostaditas o con patatas fritas (si te atreves con las soufflé será el acompañamiento perfecto). Un buen vino también es fundamental para disfrutar del plato.

Bon profit!