Solomillo de ternera al horno con salsa verde

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Solomillo de ternera al horno con salsa verde

Esta es una receta del famoso chef Gordon Ramsay. Entre sus consejos para elaborarla está que nunca hay que servir este solomillo muy hecho.

Como el solomillo de ternera es una carne tan magra, se puede secar fácilmente. Es importante rociarlo con su jugo y con la mantequilla, no solo antes de meterlo en el horno, sino también al sacarlo y mientras está reposando. La salsa verde con la que se acompaña es una típica salsa italiana.

Ingredientes para el solomillo

  • 1 trozo de un kilo de solomillo de la parte más gruesa
  • 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad en sentido horizontal
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • Mantequilla para rociar
  • Sal marina y pimienta negra recién moida

Ingredientes para la salsa verde

  • 5 filetes de anchoa y un poco de su aceite
  • 1 cuharada y 1/2 de alcaparras
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 1 1/2 cda. de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cda. de vinagre de jerez o de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Las hojas de un manojo de perejil
  • Las hojas de un manojito de menta
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC
  2. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén de base gruesa apta para el horno a fuego medio. Sazonar la carne y dorarla en la sartén por todos los lados 1 o 2 minutos. Añadir el ajo, el tomillo y el romero y hacer rodar la carne sobre las hierbas. Agregar un par de dados de mantequilla y, cuando se haya fundido, rociar la carne con ella. Poner la sartén en el horno y asar la carne 10 o 12 minutos (poco hecha) o de 15 a 17 (medio hecha).
  3. Mientas, preparar la salsa verde. Poner las anchoas con 1 cucharadita de su aceite, las alcaparras, el ajo, una pizca de sal y la mitad de las hierbas en un mortero y machacarlo todo hasta obtener una pasta. Agregar la mostaza y el vinagre. Rebajar la salsa con un poco de aceite, y luego añadir el resto de las hierbas. Mezclarla bien hasta que tenga la consistencia deseada. probar y rectificar la sazón si es necesario.
  4. Una vez que la carne esté asada al gusto, bañarla con los jugos y pasarla a un plato caliente. Verter por encima un par de cucharadas de la salsa verde, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar 10 minutos.
  5. Servirla cortada en rodajas gruesas con la salsa verde al lado.

Bon profit!!!!